ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงและความทรงจำของบรรพบุรุษเริ่มพูดภาษารัสเซียโดยเฉลี่ยไม่ได้ เธอพูดว่า: "เกลือของแมมมอ ธ มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรกินในฤดูหนาว!"
ดังนั้นทุกสิ่งที่เติบโตบนดินรัสเซียเท่านั้นและในต่างประเทศใกล้เคียงคือเค็มหมักต้มอบแห้งและทำให้แห้งในกรณีที่ไม่มียักษ์ขนยาว
ผู้ที่อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตในอดีตชอบผลิตภัณฑ์อะไร? ผู้เชี่ยวชาญยานเดกซ์เริ่มให้ความสนใจในประเด็นนี้โดยวิเคราะห์คำขอมากกว่า 35 ล้านรายการในหัวข้อที่กินได้รวมถึง "สำหรับฤดูหนาว" ที่เป็นที่ชื่นชอบ ด้วยเหตุนี้จึงมีการรวบรวมรายชื่อผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เรานำเสนอสิบอันดับแรกให้คุณได้รับความสนใจ
10. ลูกพลัม
ผลไม้เพียงไม่กี่ชนิดสามารถทำแยมที่ยอดเยี่ยมได้ - เนื้อแน่นนุ่มอร่อย คุณสามารถทำแยมจากลูกพลัมเท่านั้นหรือจะใส่แอปเปิ้ลส้มลูกแพร์เนคทารีนและแม้แต่จูนิเปอร์กับมะเขือเทศก็ได้
สำหรับคนรักลูกพลัมและคนรักน้ำตาลจะมีลูกพลัมดองกับกระเทียมหรือซอสเปรี้ยวที่ทำจากพวกมันซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และลูกพลัมยังเป็น "แขก" ในผลไม้แช่อิ่มซึ่งมักจะผสมกับ chokeberry ที่ราคาถูกกว่า
9. กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีสามารถหมักได้ทั้งในรูปแบบ "ธรรมชาติ" นั่นคือเฉพาะกับเกลือและมีรสชาติต่างๆ สหายปกติของกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวคือ:
- แครอท;
- บีท;
- แอปเปิ้ล;
- แครนเบอร์รี่;
- ลิงกอนเบอร์รี่;
- และแม้กระทั่งน้ำผึ้ง
จากนั้นก็มีสิ่งที่เรียกว่า "เศษ" - เมื่อไม่เพียง แต่เป็นสีขาวเท่านั้น แต่ยังมียอดใบสีเขียวของกะหล่ำปลีหมักซึ่งคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าเสมอไป (โดยปกติกะหล่ำปลีจะถูกปอกเปลือกอย่างสมบูรณ์) อาหารจานนี้ไม่ได้ใช้เป็นอาหารจานเดียว แต่โดยปกติแล้วซุปกะหล่ำปลีจะปรุงด้วยซึ่งเรียกว่า "สีเทา" เนื่องจากสีของมัน และแม้ว่าสีนี้จะไม่เด่น แต่จริงๆแล้วซุปกะหล่ำปลี "สีเทา" นั้นอร่อยมาก
หากคุณไม่ชอบรสชาติของกะหล่ำปลีดองคุณสามารถหมักมันเดี่ยวหรือในกลุ่มผักอื่น ๆ (แครอทกะหล่ำปลีกระเทียม ฯลฯ ) หรือผลเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่) หรือในเวอร์ชัน "จอร์เจีย" - ใส่พริกขี้หนู นอกจากนี้ยังมีรุ่นวิตามินโดยเฉพาะซึ่งคุณยายชอบเลี้ยงหลาน ๆ - กะหล่ำปลีผสมพริกหยวกแอปเปิ้ลหัวหอมและองุ่น
8. ลูกเกด
ข้อดีอย่างหนึ่งของลูกเกด (นอกเหนือจากความชุกความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและความไม่โอ้อวดเชิงเปรียบเทียบ) คือเป็นเจลาตินที่ดีเยี่ยม ดังนั้นเยลลี่ลูกเกดแดงจึงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในรัสเซียทั้งหมด
อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถทำผลไม้แช่อิ่มจากลูกเกดปรุงแยมน้ำเชื่อม (แล้วใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มผลไม้) และเช็ดด้วยน้ำตาล เบอร์รี่กระป๋องและไม่หวานนี้เข้ากันได้ดีกับสารแต่งกลิ่นสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์
7. แครอท
บ่อยครั้งที่แครอทไม่ได้ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมอิสระสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่มีผักชนิดอื่น ๆ (ซึ่งหลายชนิดได้ปรากฏในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม 10 อันดับแรกสำหรับการเก็บเกี่ยวในรัสเซีย) - กะหล่ำปลีหัวบีทพริกหยวกบวบและมะเขือยาว
และในโซโลมักใช้เป็นคาเวียร์ผักเช่นในเครื่องปรุงรส Poltavskaya บางครั้งเป็นกระป๋องในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์
6. แอปเปิ้ล
ผลไม้อีกชนิดหนึ่ง (นอกเหนือจากลูกพลัม) ที่สามารถแบ่งออกเป็นรายการอาหารยอดนิยมอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว และด้วยเหตุผลที่ดี ในแง่ของความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์แอปเปิ้ลมีลักษณะคล้ายกับบวบ - พวกมันยังสามารถเติบโตได้ทุกที่และทุกทาง
และในฤดูใบไม้ร่วงจะต้องทำบางสิ่งบางอย่างด้วยความอุดมสมบูรณ์ที่มีกลิ่นหอมนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงทำมัน: พวกเขาต้มแยมผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลกลั่นเป็นน้ำส้มสายชูหอมหั่นผลไม้และทำให้แห้งในเตาอบในรูปแบบของชิปและแม้แต่ม้วนขวดที่มีไส้สำหรับพายล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ยุ่งในภายหลัง และแอปเปิ้ลจะเค็มหมักและแช่ในน้ำ kvass ข้าวไรย์มอลต์หรือน้ำผึ้ง
5. มะเขือยาว
ในความนิยมในฐานะที่เป็นส่วนผสมสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว "สีฟ้า" ไม่ได้อยู่เบื้องหลังบวบมากนัก บางทีอาจเป็นเพราะแขกชาวต่างชาติสีม่วงเหล่านี้มีความตั้งใจในการเพาะปลูกมากกว่า
ฤดูร้อนปี 2019 อากาศหนาวจัดซึ่งส่งผลต่อการให้คะแนนพืชผักหลายชนิด เมื่อพิจารณาจากคำค้นหาประชาชนมองไปที่ราคาบนเคาน์เตอร์ถอนหายใจและตัดสินใจว่าแมมมอ ธ เป็นแมมมอ ธ และพวกเขาต้องการกินในขณะนี้
เป็นผลให้จำนวนคำขอในหัวข้อ "วิธีปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว" ลดลง 15% ลูกเกดและสตรอเบอร์รี่ที่อ่อนโยนก็ประสบเช่นกัน
มะเขือยาวทำอะไรได้บ้าง? หมักด้วยตัวเองหมักพร้อมกับกะหล่ำปลี (ยัดไส้) หมักในน้ำเค็มกับน้ำส้มสายชูและในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกไวน์ข้าวซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู และเพื่อความสวยงามให้โรยงา
อาหารยอดนิยมอีกจานคือมะเขือยาวตุ๋นกับผักทั้งหั่นเป็นวงและในรูปแบบของคาเวียร์ผัก
4. พริกหยวก
เช่นเดียวกับแครอทพริกไทยแทบจะไม่ปรากฏเป็นอาหารอิสระในช่องว่าง โดยปกติแล้วเขาเป็นแขกรับเชิญซึ่งออกแบบมาเพื่อจัดเตรียมผักอันงดงามของการเก็บเกี่ยว ยกเว้น lecho.
น่าแปลกที่อาหารบัลแกเรียต้นกำเนิดนี้ชนะใจชาวรัสเซียอย่างแรงกล้า หากคุณใช้เครื่องมือค้นหาที่มีคำว่า "พริกหยวกสำหรับฤดูหนาว" สูตรอาหารส่วนใหญ่จะเกี่ยวกับเรื่องนี้ - เกี่ยวกับ lecho แม้ว่าพริกจะสามารถนำมาหมักแบบง่ายๆหรือแม้แต่ทำคอนเฟลกที่ไม่ได้ทำให้หวานผสมกับพริกขี้หนู - สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
3. บวบ
โอ้บวบเหล่านั้น พวกเขาเป็นวิธีที่จะอยู่รอดในสภาพที่เป็นไปไม่ได้มากที่สุดและสร้างความพึงพอใจให้กับเจ้าของด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์เติบโตขึ้น ขนาดใหญ่... อย่างไรก็ตามความสุขทำให้เกิดความเศร้าได้อย่างรวดเร็วเมื่อเจ้าของที่เหนื่อยล้าใส่ถังที่สิบลงในรถและบวบก็ไม่จบเพียงแค่นั้น
ดังนั้นคุณต้องทุ่มแรงทั้งหมดในการต่อสู้กับการเก็บเกี่ยว - ทอดตุ๋นต้มและแน่นอนเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว
บวบมักจะหมักในน้ำน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ละเอียดกว่าเมื่อเพิ่มผักหรือแม้แต่ผลเบอร์รี่ (มะยมลูกเกด) ลงในบวบ และถ้าบวบยังเด็กมากและไม่มีเวลาสุกก็สามารถเค็มได้ใช่เช่นเดียวกับแตงกวาโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน
แต่ข้อดีที่สำคัญที่สุดของบวบคือความสามารถในการยอมรับรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยรอบซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวรับในอุดมคติ แม่บ้านที่ประหยัดจึงชื่นชมยินดีทำให้บวบมีรสชาติของเห็ดพริกหวานหรือแม้แต่มะยมกับมะนาวในรูปแบบของแยม
2. แตงกวา
ที่น่าสนใจปรากฎว่าสถานที่อยู่อาศัยของบุคคลสามารถกำหนดได้ว่าเขาหมุนมะเขือเทศหรือแตงกวาในฤดูหนาวหรือไม่
- ยิ่งอาหารอยู่ใกล้มหาสมุทรแปซิฟิกมากเท่าไหร่ความนิยมของแตงกวาก็จะยิ่งสูงขึ้น
- ด้านหลัง Yenisei มีผักสีเขียวและแมงดาเต็มไปหมด
- พื้นที่ทรยศเพียงสองแห่งที่ละเมิดภาพรวมสีเขียวที่มีสีแดงสดคือดินแดน Khabarovsk และ Primorsky แม้ว่า Signor Tomato จะแซงหน้าคู่ผักของเขาในระยะทางขั้นต่ำ
- จริงอยู่ยังมีผู้ไม่เห็นด้วยในยุโรปส่วนหนึ่งของประเทศ ตัวอย่างเช่นในแหลมไครเมียแตงกวาเป็นที่ต้องการ - เกาะสีเขียวแห่งเดียวในทะเลแดง บางทีพวกเขาอาจจะอร่อยเป็นพิเศษในหมู่ชาวไครเมีย
โดยปกติสำหรับฤดูหนาวแตงกวาจะเค็มเต็มกำลังหรืออยู่ในสถานะ "เค็มเล็กน้อย" และพวกเขายังทำช่องว่างสำหรับผักดองด้วย - พวกเขาถูสีเขียวบนกระต่ายขูดผสมกับเกลือและกระเทียมแล้วม้วนเป็นขวด
1. มะเขือเทศ
สถานที่แรกในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเป็นแหล่งวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังค่อนข้างง่ายในการเพาะปลูกและเติบโตได้เกือบทุกที่ พวกเขาทำอะไรกับเขา? ทำไมพวกเขาไม่ทำ!
Kvass: ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดหรือเชอร์รี่, รากพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม (หากมีความต้องการที่จะร้อนขึ้นให้ใส่พริกขี้หนูขนาดเล็กลงในถัง) เทด้วยน้ำเกลือ จากนั้นพวกเขารอสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในขวดโหลหรือนำออกไปที่ระเบียงฤดูหนาว
รับความร้อน: ใช้เป็นฐานในการปรุงรสโดยปกติแล้ว adjika สูตร Adjika นั้นยอดเยี่ยม - ทุกครอบครัวมีของตัวเอง บางคนชอบเผ็ดกว่านี้และใส่มะรุมมากกว่าส่วนคนอื่น ๆ ก็ใส่พริกขี้หนูส่วนอย่างที่สามก็เหมือน "แอปเปิ้ล" - เมื่อมะเขือเทศบดด้วยแอปเปิ้ลแครอทพริกหยวกและกระเทียม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนู ส่วนผสมที่ได้จะถูกตุ๋นในน้ำมันดอกทานตะวันนำไปต้มแล้วเทลงในขวดทันที หรือจะทำเครื่องเทศแบบอินเดีย - ชัทนีย์เมื่อมะเขือเทศถูกรีดลงในขวดพร้อมกับแอปเปิ้ลหัวหอมลูกเกดและขิงสด
ดอง. นอกจากนี้ยังมีที่ว่างสำหรับจินตนาการ - มะเขือเทศสามารถดองได้ทั้งแบบแยกและยัดไส้ (กะหล่ำปลีแครอทเห็ด) และไม่จำเป็นต้องรอให้ผลสุก - มีสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียว
เค็ม: มะเขือเทศเทด้วยเกลือผสมกับน้ำตาลและมัสตาร์ดแห้งรีดในขวดและอดทนรอปีใหม่เมื่อสามารถวางสีแดงบนโต๊ะได้
แห้ง: เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่คนทำอาหารมือใหม่และไม่มากนัก โดยปกติมะเขือเทศเชอร์รี่จะใช้ในการอบแห้งซึ่งผ่าครึ่งโรยด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและสมุนไพร (มักจะเป็นต้นมาจอแรม) แล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อผักแห้งดีแล้ว (กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาตั้งแต่เที่ยงวันถึงหนึ่งวัน) พวกเขาจะเทด้วยน้ำมันมะกอกและปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว
ทานให้อร่อย!