วัฒนธรรมการปลูกพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกนั้นเกือบจะเก่าแก่และซับซ้อนไม่น้อยไปกว่าการปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์ มีหลายพันธุ์ - รูปร่างรสนิยมที่แตกต่างกันและแน่นอนระดับความฉุน อาหารบางจานร้อนมากจนต้องปรุงด้วยอุปกรณ์ป้องกันพิเศษ
เป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่คนที่มีจิตใจที่ถูกต้องและมีสติสัมปชัญญะสามารถปรารถนาที่จะรู้สึกถึงไฟในตัวเองได้ อย่างไรก็ตามมีมือสมัครเล่นและมีหลายคน พันธุ์ที่ร้อนแรงที่สุดได้ก่อตัวเป็นแฟนคลับของพวกเขามานานพืชผลจะถูกครอบคลุมในสื่อที่เกี่ยวข้องและผู้คนคุ้นเคยกับรสชาติของพวกเขากับความรู้สึกของความร้อนเป็นพิเศษเพื่อเข้าสู่แวดวงที่เลือก
ระดับความฉุนของ Scoville
เราทุกคนรู้ดีว่าพริกร้อนลวกลิ้น แต่จะมากแค่ไหน? คำถามนี้ได้รับคำตอบจากความฉุนระดับพิเศษ (ไม่มีหน่วยวัดใดหน่วยหนึ่งในโลกที่ร้อนแรงขนาดนี้) พริกได้รับการจัดอันดับตามเธอจาก "เผ็ด" ถึง "โอ้ไม่! ตอนนี้ฉันกำลังลุกเป็นไฟ! และเฟอร์นิเจอร์ที่ฉันนั่งด้วย!”
มันถูกคิดค้นโดย Wilber Scoville ซึ่งน่าแปลกใจที่ไม่ใช่คนทำอาหาร แต่เป็นเภสัชกร
- เขาคิดวิธีง่ายๆในการวัดความฉุนของพริกไทยโดยพิจารณาจากความสามารถของบุคคลในการรับรู้รสชาติที่ร้อนแรง
- หน่วยวัดคือส่วนของน้ำที่มีน้ำตาลซึ่งต้องเติมลงในส่วนเดียวกันของพริกเพื่อให้ผู้ทดสอบไม่รู้สึกอุ่นในปากเลย
- ตัวอย่างเช่นพริกไทย Poblano บดหนึ่งส่วนจะต้องใช้น้ำประมาณ 1,500 ส่วนเพื่อให้คนไม่สังเกตเห็นว่ามีอยู่ในสารละลาย
แต่วิทยาศาสตร์ไม่ได้หยุดนิ่งนักวิทยาศาสตร์ได้คิดค้นอะนาล็อกไฮเทคของวิธี Scoville ดั้งเดิมขึ้นมา พวกเขาวัดปริมาณแคปไซซินในพริกโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวซึ่งมีผลต่อรสชาติที่ฉุน
อย่างไรก็ตามแม้จะมีการทดสอบทางเคมีทั้งหมดในโลก แต่ความเผ็ดร้อนของพริกไทยยังคงเป็นเรื่องส่วนตัว ระดับการตอบสนองของต่อมรับรสในปากเป็นของแต่ละคนสำหรับทุกคนและถ้าใครสามารถดูดซับพริกพ่นไฟได้เป็นกิโลกรัมอีกคนจะรู้สึกปวดท้องจากฝักสีแดงชนิดหนึ่ง นอกจากนี้เช่นเดียวกับองุ่นรสชาติของพริกไทยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ปลูกองค์ประกอบของดินจำนวนวันที่มีแดดต่อปีและความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย ความฉุนของฝักใกล้เคียงบนพุ่มไม้อาจแตกต่างกันอย่างมาก!
10 อันดับพริกที่ร้อนแรงที่สุดในโลก
10. งูพิษ
Scoville Pungency Scale (SHU): 1.382 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos (พริกกลาง): ร้อนกว่า 553 เท่า
ประเทศต้นทาง: อังกฤษ.
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณผสมพริกที่ร้อนแรงที่สุดสามสายพันธุ์? งูพิษ! สายเลือดของพืชชนิดนี้ที่มีลักษณะเป็นที่น่าประทับใจพ่อแม่ของมันรวมอยู่ใน 10 อันดับแรกของ Moruga Scorpion, Naga Morich และ "ghost pepper" ซึ่งเป็นพริกหลากหลายชนิดที่เติบโตบริเวณชายแดนอินเดียและบังคลาเทศและโดดเด่นด้วยแคปไซซินในปริมาณสูงดังนั้นจึงมีรสชาติที่เผ็ดร้อน
ความคมของงูนาคช้า; นั่นหมายความว่าคนที่หยิบมันเข้าปากจะรู้สึกได้ถึงความหวานจากผลไม้ก่อนที่ปากนรกจะเปิดขึ้นประมาณ 7 ปีที่แล้วในปี 2554 Naga Viper ถือเป็นพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกและยังถูกรวมอยู่ใน Guinness Book of Records อีกด้วยจนกระทั่งหนึ่งปีต่อมามันก็พ่ายแพ้ให้กับพ่อแม่ของมันเอง (โดยวิธีนี้ครองอันดับที่หกอันมีเกียรติในการจัดอันดับนี้)
9. นาคมอริช
SHU: 1.5 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมชัดกว่า 600 เท่า
ประเทศต้นทาง: อินเดีย.
ชาวอินเดียรู้มากเกี่ยวกับเครื่องเทศเช่น "พริกไทยผี" นากาโมริชมาจากพื้นที่ทางตอนใต้ของอินเดีย โดยทั่วไปแล้วนากาโมริชมีรสชาติเหมือนพี่ชายที่“ ดุร้าย” เช่นเดียวกับเขาลักษณะที่ร้อนแรงของพันธุ์สมัยใหม่จะถูกเปิดเผยอย่างช้าๆ
ใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีในการลิ้มรสเปลวไฟ ในระหว่างนั้นผู้ชิมจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น ดังนั้นพริกไทยนี้จึงเข้ากันได้ดีในซอสและน้ำหมักสำหรับเคบับ - ในตอนแรกเป็นที่พอใจนุ่มและฉ่ำจากนั้นก็เผ็ดปีศาจ น่าแปลกที่ชาวอินเดียและชาวเบงกอลชอบกินพริก Naga Morich เหมือนสลัด จริงอยู่พวกเขาเสี่ยงที่จะทำเช่นนี้เฉพาะกับผลไม้สีเขียวที่ยังไม่ถึงระดับความรุนแรงที่แท้จริง
8. ดอร์เซ็ทพญานาค
SHU: 1.598 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมกว่า 639 เท่า
ประเทศต้นทาง: อังกฤษ.
มีการถกเถียงกันในหมู่ผู้ชื่นชอบพริกไทยว่า Naga Morich และ Dorset Naga เป็นพันธุ์เดียวกันหรือไม่ ในทางเทคนิคใช่ แต่ Dorset Naga แสดงให้เห็นถึงขั้นตอนวิวัฒนาการต่อไปในความหลากหลาย พันธุ์นี้ถูกสร้างขึ้นในอังกฤษโดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่คัดเลือกเมล็ดพันธุ์จากพืชนากาโมริชที่มีกลิ่นฉุนที่สุดเป็นเวลาหลายปี อย่างไรก็ตาม Dorset Naga ได้รับความนิยมอย่างมากไปทั่วโลกจนตอนนี้ไม่มีใครให้ความสนใจกับความสัมพันธ์ที่น่าสงสัยกับ Naga Morich
ความฉุนของดอร์เซ็ทนากาปรากฏช้ากว่าพี่ชายด้วยซ้ำและกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนจะเด่นชัดกว่า ดังนั้นในน้ำหมักและซอสจึงมีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้น
7.7 หม้อ Douglah
SHU: 1,854.
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมชัดกว่า 742 เท่า
ประเทศต้นทาง: ตรินิแดด.
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในสิบพริกที่ร้อนแรงที่สุด แต่ลักษณะและรสชาติแตกต่างจากที่อื่น ผิวของพริกไทยนี้เป็นสีช็อคโกแลตแทนที่จะเป็นสีแดงเพลิงตามปกติและรสชาติไม่เพียง แต่เป็นผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีความบ๊องเล็กน้อย ดังนั้น 7 Pot Douglah จึงเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใครทั้งในรูปลักษณ์และรสชาติ และในความคมด้วย
พริกจาก 1.8 ล้านในระดับความเผ็ดควรได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง น้ำผลไม้เพียงหยดเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้ผิวหนังไหม้อย่างรุนแรงดังนั้นควรสวมถุงมือและแม้แต่แว่นตาเมื่อเตรียมอาหารที่ร้อนเป็นพิเศษ มันน่ากลัวที่จะจินตนาการว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าน้ำผลไม้โดนกระจกตา! ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะปรุงรสอาหารได้ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลชื่อของพันธุ์นี้คือ 7 Pots ซึ่งแปลว่า "เจ็ดหม้อ" นั่นคือพริกไทยหนึ่งชนิดสามารถจุดไฟได้อย่างน้อยเจ็ดหม้อ
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมชัดกว่า 800 เท่า
ประเทศต้นทาง: ตรินิแดด.
การเรียก Trinidad Moruga Scorpion ว่า "เผ็ด" ก็เหมือนกับการบอกว่าพื้นผิวดวงอาทิตย์ "ร้อน" แน่นอนว่านี่เป็นความจริง แต่ไม่ได้สะท้อนถึงขนาดทั้งหมดของปรากฏการณ์ Trinidad Moruga Scorpion เป็นพริกไทยที่ร้อนแรงจนผู้คนถูกบังคับให้ปฏิบัติเหมือนหัวรบนิวเคลียร์ - อย่างนุ่มนวลระมัดระวังและอยู่ในอุปกรณ์ป้องกัน มันฉุนมากจนมีเพียงห้าพันธุ์ทั่วโลกซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นพันธุ์ของมันเอง
ความเผ็ดร้อนของพริกไทยนี้ไม่เพียง แต่พัฒนาช้า แต่ยังกินเวลานานอีกด้วย! ในตอนแรกทุกอย่างดูไร้เดียงสา แต่หลังจากผ่านไปครึ่งนาทีไฟก็ลามไปตามเส้นเลือดของคนเขาเหงื่อออกสะอึกจามตาของเขาเริ่มมีน้ำ ... เป็นที่ชัดเจนว่าคนส่วนใหญ่ไม่เคยใช้มันดิบเพื่ออะไรและไม่เคย ดังนั้นแมงป่อง Trinidad Moruga จึงถูกใส่ในซอสรสเผ็ดมากปรุงรสเพื่อให้ความเผ็ดของมันถูกเจือจางเล็กน้อยด้วยส่วนผสมที่เป็นกลางกว่าเล็กน้อย
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมชัดกว่า 800 เท่า
ประเทศต้นทาง: ตรินิแดด.
แม้ว่าในระดับความฉุนทั้งอันดับที่หกและห้าจะมีลักษณะเหมือนกัน แต่รสชาติของมันก็แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด รุ่น“ ช็อคโกแลต” จะนุ่มกว่าฉ่ำสุกและมีกรดน้อยกว่าพร้อมกลิ่นควันและความหวานเหมือนดิน
แต่อย่าปล่อยให้ความหวานนี้หลอกคุณ - Trinidad Scorpion Chocolate มีกรงเล็บและกรงเล็บที่แหลมคมซึ่งจมลึกลงไปในกระเพาะอาหารและให้ความรู้สึกเป็นเวลานาน มันคมกว่าของ "พี่ชาย" ด้วยซ้ำ - ค่าต่ำสุดในมาตราส่วน Scoville นั้นสูงกว่าสำหรับความหลากหลายของ "ช็อกโกแลต"
4. ช็อคโกแลตบุตลัน
SHU: 2 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมชัดกว่า 800 เท่า
ประเทศต้นทาง: สหรัฐอเมริกา.
แม้ว่าค่าสูงสุดของ Chocolate Bhutlan จะเหมือนกับแมงป่องสองสายพันธุ์ Trinidad แต่ขีด จำกัด ล่างจะสูงกว่า มันเป็นของกลุ่มพริก "เร็ว" ซึ่งเป็นลักษณะของปีศาจที่คุณรู้สึกได้ทันทีเหมือนโดนกีบ ช็อคโกแลตบุตลันเป็นลูกผสมของพริกที่เผ็ดร้อนมาก 2 ชนิดคือภุตโจโลเกีย "พริกขี้หนู" และอันดับที่ 7 ในเรต 7 Pot Douglah จึงชื่อว่า - ภูตหล้า. รสชาติของพริกไทยชนิดนี้เหมือนกับ "ช็อคโกแลต" พันธุ์อื่น ๆ คือหวานเหมือนดินและมีกลิ่นดอกไม้
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1.4 - 2.2 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมชัดกว่า 880 เท่า
ประเทศต้นทาง: อังกฤษ.
แฟนพันธุ์แท้เท่านั้นที่สามารถกินพริกไทยนี้ได้อย่างไม่ต้องสงสัย เช่นเดียวกับ "พริกผี" มันจะค่อยๆคลี่ออกก่อนเพื่อให้คุณได้สัมผัสกับกลิ่นผลไม้ที่หอมหวานอย่างเต็มที่
แตกต่างจากเบียร์สุดฮอตอื่น ๆ สำหรับแฟนพันธุ์แท้ที่สั่งซื้อทางไปรษณีย์และร้านค้าพิเศษเท่านั้นคุณสามารถซื้อ Komodo Dragon Pepper ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในอังกฤษ ใช่ใช่มันวางอยู่บนชั้นวางพริกไทยซึ่งเป็นคู่แข่งกับ "Carolina Reaper" ที่มีชื่อเสียงในความร้อน
เป็นไปไม่ได้ที่จะกินพริกไทยนี้โดยไม่เจือจางด้วยบางสิ่ง (และอื่น ๆ ) เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องที่ห่างไกลกันอย่าง Seven Pans พริกไทยมังกรโคโมโดเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดไฟในอาหารได้หลากหลาย
2. Carolina Reaper
SHU: 2.2 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมชัดกว่า 880 เท่า
ประเทศต้นทาง: สหรัฐอเมริกา.
เมื่อ Trinidad Moruga Scoprion ได้รับรางวัลพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกจากการผลิตผลในปี 2012 ผู้สร้างรู้หรือไม่ว่าจุดจบใกล้เข้ามาแล้ว? ในห้องทดลองลับในสหรัฐอเมริกาตัวแทนของ Carolina Reaper ได้เข้าสู่ Guinness Book of Records ในปี 2013 ผู้สร้างมังกรเชื่องตัวนี้คือ Ed Currie เจ้าของ บริษัท Puckerbutt Pepper Company ซึ่งตั้งอยู่ตามธรรมชาติในเซาท์แคโรไลนา Carolina Reaper เป็นผลไม้แห่งความรักของพันธุ์ย่อยฮาบาเนโรสีแดงและพริกไทยนากาไวเปอร์อันดับที่สิบ อย่างที่เอ็ดบอกเขาแค่อยากจะสร้างพริกหวานที่คมกว่านี้หน่อย เขาประสบความสำเร็จ
ที่น่าสนใจคือเอ็ดเริ่มปลูกพริกเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีคนในครอบครัวของเขาป่วยเป็นมะเร็งและคุณสมบัติในการรักษาของพริกร้อนดึงดูดความสนใจของเขา ความหลงใหลได้เติบโตเป็นความหลงใหลและความหลงใหลได้เติบโตขึ้นเป็นวิธีการทำมาหากิน
1. Dragon's Breath เป็นพริกไทยที่ร้อนที่สุดในโลก
SHU: 2.480 ล้าน
เปรียบเทียบกับ jalapenos: คมชัดกว่า 992 เท่า
ประเทศต้นทาง: อังกฤษ.
ในสงครามระหว่างสหรัฐอเมริกาและอังกฤษเพื่อสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกดูเหมือนว่าอังกฤษจะเป็นฝ่ายชนะ พันธุ์สุดท้ายที่มีกลิ่นฉุนพันธุ์อัลเบียนที่มีหมอกเรียกว่า "ลมหายใจของมังกร" มันมีชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ตราแผ่นดินของเวลส์ซึ่งแสดงถึงสัตว์ร้ายในตำนานตัวนี้ เมื่อเทียบกับ Reaper แล้วพลังสูงสุดของ Breath นั้นสูงกว่า 280 คะแนนซึ่งเท่ากับมหันต์ 12 jalapenos!
เห็นได้ชัดว่าพริกไทยฟิวชั่นดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคจำนวนมาก ในทางตรงกันข้ามมันถูกสร้างขึ้นโดยมีเป้าหมายในการเปลี่ยนยาบรรเทาปวดสำหรับผู้ที่แพ้ยาชาทั่วไป
อย่างไรก็ตามคำถามที่ว่าพริกไทยที่ร้อนที่สุดยังคงไม่ได้รับการแก้ไข สหรัฐฯจะไม่ยอมแพ้ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีรายงานจากห้องปฏิบัติการ Karolinska ว่าผู้สร้าง "Reaper" จะไม่ได้พักผ่อนในเกียรติยศของเขา พริกไทยใหม่ในคอลเลกชั่นของเขาจนถึงตอนนี้เรียกว่า Pepper X หรือ "Pepper X" ทำลายสถิติทั้งหมด - พวกเขาบอกว่ามีความจุ 3.18 ล้านหน่วย Scoville!
แข่งขันกินพริกขี้หนู
สำหรับบางคนพริกที่เผ็ดพอประมาณก็สามารถทำให้สตูว์กลายเป็นลาวาได้ สำหรับคนอื่น ๆ พริกไทยจำนวนมากเท่านั้นที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ อย่างไรก็ตามมีประเภทที่สาม - ประเภทที่มองหาพริกที่ร้อนกว่าและกินในการแข่งขัน สำหรับคนเช่นนี้มีแม้กระทั่งคำพิเศษ "pirogurmaniac" ซึ่งพริกไทยมีหน้าที่แทน "pyro", "gourmet" - สำหรับความรู้สึกทางรสชาติ แต่ "คนบ้า" สะท้อนถึงลักษณะทางจิตของพวกเขาอย่างเพียงพอ
คนเหล่านี้ที่มีสามัญสำนึกที่น่าสงสัยยอมถูกทรมานด้วยพริกแดงพันธุ์ร้อนพิเศษซึ่งท้าทายทั้งความมุ่งมั่นและเยื่อบุกระเพาะอาหาร โปรดทราบ! หากคุณคิดว่าพริกฮาลาปิโนในพิซซ่านั้นเผ็ดร้อนคุณควรดูวิดีโอนี้พร้อมกับนมหนึ่งแก้ว
อย่างไรก็ตามความสนุกอาจกลายเป็นปัญหาได้เนื่องจากผู้เข้าร่วมในการแข่งขันเหล่านี้เพิ่งรู้สึก หลังจากกิน "แคโรไลน์รีปเปอร์" ที่มีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษเขารู้สึกปวดหัวอย่างรุนแรง พริกขี้หนูทำให้เส้นเลือดในสมองตีบแคบและแก้แค้นผู้กิน