ไม่กี่วันก่อนวันปีใหม่ผู้คนต่างกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่า สิ่งที่ต้องทำสำหรับปีใหม่ปีหมู 2019... สิ่งนี้สามารถเห็นได้ไม่เพียง แต่ในฝูงชนในร้านค้าที่รื้อถอนทุกอย่างบนชั้นวางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อความค้นหาในเครื่องมือค้นหาด้วย ยานเดกซ์รายงานว่าตั้งแต่ 29-31 คำขอสำหรับหัวข้อการทำอาหารเกือบสามเท่า
น่าแปลกที่ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นคนส่วนใหญ่ที่ล้นหลามไม่สนใจอาหารจานร้อนที่หนาแน่นและอร่อย แต่มักเกี่ยวข้องกับสลัดฤดูร้อน อาหารยอดนิยม 10 อันดับแรกของเมนูปีใหม่ในปี 2019 ตามคำขอของยานเดกซ์ทำให้อาณาจักรผักเต็มไปด้วยทาร์ตเล็ตที่เงียบเหงามีผู้คนหนาแน่นอย่างน่าอัศจรรย์
10. สร้อยข้อมือโกเมน
เปิดรายการอาหารยอดนิยมสำหรับปีใหม่ 2019 ซึ่งเป็นหนึ่งในสลัดที่สดใสและน่าตื่นตาตื่นใจที่สุด นอกจากนี้ด้วยชื่อที่ชัดเจนในทันทีว่ามีการเสิร์ฟบนโต๊ะของคนฉลาดที่ให้ความสำคัญกับวรรณกรรมคลาสสิก มันได้ชื่อมาจากชั้นบนสุดที่ปกคลุมไปด้วยเม็ดทับทิมที่สดใสและสวยงาม แต่สิ่งที่ซ่อนอยู่ภายในและชั้นใดที่จะอยู่ในนั้นเราจะปล่อยให้มันอยู่ในดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับรสนิยมและความสามารถด้านวัสดุ
สำหรับควอเทอร์นารีแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดฤดูหนาวของรัสเซีย:
- มันฝรั่ง;
- หัวผักกาด;
- แครอท;
- และไข่
สามารถเพิ่มอกไก่เบคอนแผ่นบาง ๆ หรือพาสโตรมาเพื่อเพิ่มความสะดวกสบายได้
วอลนัทหรือโหระพาหรือผักชีลาวกับหัวหอมแดงลวกด้วยน้ำเดือดให้รสชาติเพิ่มเติม
สิ่งสำคัญคือการจัดวางเลเยอร์บนจานตรงกลางซึ่งมีแก้วเพื่อให้สลัดมีรูปแบบของวงแหวนและวิธีการเคลือบด้วยน้ำสลัด - มายองเนสหรือส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่สลัดในตู้เย็นรอสักครู่ให้ชั้นเข้ากันดี
9. สลัดไก่และสับปะรด
สลัดดังกล่าวเข้าสู่เมนูวันหยุดในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เมื่อข้าวโพดกระป๋องและชิ้นสับปะรดปรากฏบนชั้นวาง สูตรที่ง่ายที่สุด ได้แก่ สับปะรดกระป๋องเนื้อไก่ชีสกระเทียมและข้าวโพดกระป๋องแบบดั้งเดิมในปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) ต้นฉบับสามารถเพิ่มวอลนัทเล็กน้อย
ตั้งแต่สมัยเปเรสทรอยก้าองค์ประกอบของสลัดมีความซับซ้อนมากขึ้น ไก่สามารถนำไปรมควันเพิ่มเข้าไปได้นอกจากสับปะรดกระป๋องมะกอกพริกหวานแดงแตงกวาและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและไวน์ขาว หรือทำเมนูแสนอร่อยเพิ่มพาสต้าต้มผัก (พริกไทยมะเขือเทศแตงกวา) มะนาวเล็กน้อยกับเนื้อไก่และสับปะรดแล้วปรุงรสด้วยโยเกิร์ต
มีสลัดแบบไทยที่นอกจากไก่แล้วกุ้งในกรอบผักกาดยังเป็นแหล่งของโปรตีนอีกทั้งยังมีน้ำมะนาวน้ำมันพืชและซีอิ๊วอีกด้วย
8. ทาร์ต - กับคาเวียร์สลัดเห็ด
สถานที่ที่ไม่ใช่สลัดเพียงแห่งเดียวในรายการสิ่งที่ต้องปรุงสำหรับปีหมูเหลืองสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ทาร์ตเล็ตเป็นสิ่งที่ดีเพราะมีส่วนผสมขั้นต่ำทำให้เกิดผลลัพธ์สูงสุดและดูรื่นเริง ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า "เค้กขนาดเล็ก" - ดูเหมือนจะเป็นตัวแทนของเค้กขนาดเล็กที่มีขนาดเล็ก: ผนังแป้งและไส้ซึ่งสามารถเพิ่มได้ก่อนที่จะเตรียมแป้งหรือหลังจากนั้น
และเพื่อให้พนักงานต้อนรับไม่เหนื่อยมากในวันส่งท้ายปีเก่าคุณสามารถซื้อแม่พิมพ์แป้งสำเร็จรูปได้ในร้านและเติมเต็มด้วยสิ่งที่อยู่ในมืออย่างรวดเร็ว - คาเวียร์คาเวียร์คาเปลิน (มีสีเหลืองเพียงสี) สลัดสำเร็จรูปหรือส่วนผสมเห็ด
7. สลัดปลาหมึก
ความลับหลักของสลัดแสนอร่อยคือการรักษาความร้อนของซาก ก่อนอื่นขอแนะนำให้เลือกปลาหมึกขนาดเล็กที่ไม่ผ่านการปอกเปลือก ทำไม? สำหรับการทำความสะอาดซากจะถูกนำไปแช่แข็งแล้วพวกมันจะถูกละลายและหลังจากขั้นตอนต่างๆถูกแช่แข็งอีกครั้ง ส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ความยุ่งยากเล็กน้อยกับการถอดแผ่นไคตินและสกินมากกว่าการแลกด้วยรสชาติที่ดีที่สุดของอาหาร
ในการปรุงปลาหมึกละลายน้ำแข็งปอกเปลือกและเตรียมน้ำสำหรับปรุงอาหาร - ต้มใส่เครื่องเทศลงไป (โดยปกติจะเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ)
- ทันทีที่น้ำเดือดกระทะจะถูกนำออกจากความร้อนซากจะถูกใส่ลงในนั้นปิดฝาและลืมไว้ 10 นาที
- ตามความเป็นจริงนี่คือจุดที่กระบวนการทำอาหารสิ้นสุดลง - สิบนาทีก็เกินพอสำหรับโปรตีนหอยที่นุ่มและทำให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
- จากนั้นซากจะถูกนำออกทำให้เย็นตัดและใช้ในสลัด
และมีตัวเลือกมากมายสำหรับสลัดกับปลาหมึก รวมกับอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของหอยได้ดีที่สุดเช่นข้าวสลัดผักสดหัวบีทพริกหยวก อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่สดใสกว่าเช่นส่วนผสมของทับทิมและแอปเปิ้ลเขียว (ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตไม่หวาน) หรือมะเขือเทศรวมทั้งสลัดผักสดและปรุงรสด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับและน้ำมันมะกอก แม้แต่สลัดปลาหมึกกับมันฝรั่งและไส้กรอกรมควันราดด้วยไวน์ขาว!
6. สลัดปู
อนิจจามีเพียงชื่อของปูในสลัดเท่านั้น สลัดนี้ปรุงโดยใช้ปูอัดเลียนแบบเนื้อปูที่คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น ตามทฤษฎีแล้วควรทำโดยใช้เนื้อปลาสีขาวสับ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่แล้วการเลียนแบบของจีนจะถูกส่งไปยังตลาดของโปรตีนถั่วเหลืองในพื้นที่หลังสหภาพโซเวียตด้วยการเติมแป้งและสีย้อม สิ่งประดิษฐ์ของญี่ปุ่นเข้ามาหาคนป่าเถื่อนตะวันตกในตอนท้ายของสหภาพโซเวียตและมีประโยชน์ในยุคที่หิวโหยเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนราคาไม่แพง ด้วยเหตุนี้สลัดปูจึงถือกำเนิดขึ้นซึ่งเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ทั้งสอง เพิ่มไข่ต้มแตงกวาสดและน้ำสลัดมายองเนสแบบดั้งเดิมสำหรับสลัด "โซเวียต" ของรัสเซีย
อย่างไรก็ตามในสมัยของเราไม่มีใครสนใจที่จะเปลี่ยนปูอัดด้วยเนื้อปูแท้ๆและทำให้องค์ประกอบของสลัดแตกต่างกันเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มได้:
- ผักชีฝรั่ง;
- อาโวคาโด;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- สลัดใบ
- มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก
- ชีส (แข็งและมอสซาเรลล่า)
นอกจากมายองเนสแล้วยังมีน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์หรือแม้แต่ราดด้วยน้ำส้ม
5. Aspic
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารโบราณที่หลากหลาย - อาหารประจำชาติเกือบทุกชนิดสามารถอวดอ้างในเวอร์ชันของตัวเองได้ น้ำซุปข้นและข้นที่ต้มจากกระดูกและกระดูกอ่อนซึ่งแข็งตัวได้ง่ายเมื่อทำให้เย็นลง
สำหรับเนื้อเยลลี่ไม่เหมือนกับอาหารอื่น ๆ ส่วนต่างๆของร่างกายของสัตว์สูงอายุนั้นสมบูรณ์แบบ - มีสารก่อเจลมากกว่า ทำได้ง่ายมาก:
- กระดูกกับชิ้นเนื้อเทด้วยน้ำเย็น
- เพิ่มเครื่องปรุงรสและต้ม
- เทน้ำซุป
- เนื้อต้มถูกตัดออกจากกระดูก
- จัดเรียงและสับด้วยมือ (เฉพาะการแปรรูปด้วยตนเองเท่านั้นที่คุณจะสังเกตเห็นชิ้นส่วนกระดูกเล็ก ๆ ที่สามารถทำลายความสุขในการรับประทานอาหารได้ทั้งหมด)
เนื้อหั่นฝอยวางในแม่พิมพ์เทด้วยน้ำซุปที่ผ่านการกรองแล้วปล่อยให้ตกตะกอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น
เคล็ดลับหลักของอาหารที่สวยงามและอร่อยคือน้ำซุปสีอำพันที่สวยงาม ในการทำเช่นนี้ผักที่ใช้ปรุงรสจะถูกนำไปย่างในกระทะที่แห้งและปราศจากน้ำมัน หรืออย่างง่ายและไม่มีเล่ห์เหลี่ยมอย่าเอาเปลือกออกจากหลอดไฟ (แน่นอนว่าหลังจากล้างแล้ว) - สีย้อมในเปลือกจะให้เฉดสีที่ต้องการ
4. มิโมซ่า
ความลับหลักของความนิยมของสลัดคือความเก่งกาจและความสะดวกในการเตรียม มันสามารถทำจากทุกสิ่งอย่างแท้จริงหากมีส่วนผสมหลัก - มันฝรั่งปลาและไข่แดงต้มขูดด้วยสีและพื้นผิวที่ "มิโมซ่า" มีชื่อจริงๆ
มิโมซ่ารุ่นโซเวียตนั้นเรียบง่าย
- มันขึ้นอยู่กับมันฝรั่งต้มซึ่งขูดสำหรับ "ความอ่อนโยน" และ "ความโปร่งสบาย"; แครอทต้มใส่มันฝรั่งขูดด้วย
- จากนั้นพวกเขาก็วางชั้นของสับละเอียดและลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อกำจัดความฉุนหัวหอมจากนั้นก็มีชั้นของชีสแอปเปิ้ลไข่ขาวและปลากระป๋อง
- จำนวนชั้นถูก จำกัด ด้วยจำนวนผลิตภัณฑ์ตามลำดับ - โดยจินตนาการของพนักงานต้อนรับ แต่ในขณะเดียวกันแต่ละชั้นก็จำเป็นต้องเคลือบด้วยมายองเนส
- ราดด้วยไข่แดงบดทั้งหมด
- เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกครั้งเพื่อ "ความโปร่งสบาย" ที่มากขึ้นจะถูกถูบนกระต่ายขูด - ใหญ่หรือเล็กที่สุดเท่าที่ความพยายามของพนักงานต้อนรับ สำหรับ "ความอ่อนโยน" ที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกันบางคนถึงกับทาเนยเย็น ๆ และตกแต่งสลัดให้เป็นลอน โชคดีที่ความซ้ำซ้อนของไขมันนี้ถูกละทิ้งไปแล้วในสมัยของเรา
ในยุคของเรามีทางเลือกมากขึ้นในการเตรียมสลัด ปลากระป๋องถูกแทนที่ด้วยปลารมควันเช่นปลาแมคเคอเรลปลาชนิดหนึ่งปลาสีแดงชั้นสูงหรือแม้แต่ตับปลา (หรือส่วนผสมเหล่านี้) แทนที่จะใช้ "แค่ชีส" พวกเขาเริ่มใช้เชดดาร์พาร์เมซานหรือชีสแปรรูปแบบคลาสสิก "เฟรนด์ชิป"
แชมปิญองผัดใบผักกาดเคเปอร์เพิ่มรสชาติและครีมไม่หวานซีอิ๊วและน้ำมะนาวถูกนำมาใช้ในการแต่งตัวนอกเหนือจากมายองเนส มีเพียงสิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนั่นคือโครงสร้างที่ไม่เป็นขุยและไข่แดงที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่ด้านบนของจาน
3. ซีซาร์
ผู้สร้างสลัดที่มีชื่อเสียงไม่ได้เป็นจักรพรรดิโรมันคนเดียวกัน แต่เป็นภัตตาคารชาวอเมริกันที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี สลัดเกิดในฤดูร้อนปี 1924 เมื่ออเมริกาทั้งหมดฉลองวันประกาศอิสรภาพและเยี่ยมชมร้านอาหาร ตามที่ลูกสาวของแม่ครัวกล่าวว่าสลัดถูกคิดค้นขึ้นจากความสิ้นหวัง - สถาบันนี้ได้รับความนิยมมากจนผู้เยี่ยมชมรับประทานอาหารเกือบทุกอย่างในห้องครัวและต้องปรุงแต่ง พ่อครัวผสมทุกอย่างที่เหลืออยู่อย่างเร่งรีบและผลลัพธ์ก็ประสบความสำเร็จจนได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก
ตอนแรกสลัดมีน้ำหนักเบามาก
- มันขึ้นอยู่กับผักกาดโรเมน (ผักกาดหอมหลากหลายชนิด), ครูตองส์ (ขนมปังกรอบสีขาวและทอด) และพาร์เมซานชีสแต่งด้วยซอสมะนาวไข่และน้ำมันมะกอก
- เครื่องปรุงรสที่ใช้ ได้แก่ มัสตาร์ด Dijon พริกไทยดำและซอส Worcestershire ซึ่งทำจากปลาหมักน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
- ตามรุ่นอื่นซอส Worcester ถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงเพิ่มไข่ต้มลงในสลัดและไม่เพียง แต่มีกระเทียมอยู่ในนั้น แต่มีจำนวนมาก
หลังจากนั้นไม่นานซีซาร์น้องชายของซีซาร์คนเดียวกันก็ตัดสินใจที่จะปรับปรุงสิ่งประดิษฐ์ของญาติให้ทันสมัยและนำรสชาติทางทะเลมาสู่สลัด - เขาเริ่มปรุงอาหารด้วยปลากะตัก ด้วยเหตุนี้สลัดจึงเข้าสู่เมนูของร้านอาหารทั่วโลกจากที่มันเข้าสู่การปรุงอาหารที่บ้านและกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก
2. โอลิวิเยร์
หนึ่งในอาหารปีใหม่ที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุดได้รับการคิดค้นโดย Lucien Olivier เชฟชาวเบลเยียมผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงคนนี้ยังคงดูแลร้านอาหารบนถนน Trubnaya Street ร่วมกับพ่อค้าชาวมอสโก ที่นั่นสลัดชื่อดังได้ถือกำเนิดขึ้นและเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว ถึงแม้ตอนนี้เขาจะติดอันดับรายการสิ่งที่ต้องทำสำหรับปีใหม่ 2019 ตามสถิติของการสืบค้นในยานเดกซ์
สูตรสลัดแรกที่มีการตีพิมพ์ตีพิมพ์ในนิตยสาร Our Food ในปีพ. ศ. 2437 ตามที่ผู้เขียนสูตรอาหารผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพเขาได้ลิ้มรสมันซ้ำแล้วซ้ำเล่าที่ร้านอาหาร Olivier ในช่วงทศวรรษ 1880
สูตรสำหรับ Olivier ดั้งเดิมและเป็นของแท้มากที่สุดมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ผัดเฮเซลบ่นหั่นเป็นชิ้น ๆ (บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเกมประเภทอื่น ๆ เช่นนกกระทาดำหรือนกกระทาหรือพวกเขาได้รับจากไก่ธรรมดาอย่างไรก็ตามตามที่ผู้ปรุงกล่าวว่ารสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ละเอียดอ่อนอีกต่อไป)
- มันฝรั่งต้ม.
- แตงกวาสด (ในฤดูหนาวสามารถเปลี่ยนเป็นแตงกวาดองได้ แต่พ่อครัวแนะนำให้ใช้แตงกวาเพราะมีกลิ่นที่แรงและสด)
- เคเปอร์.
- มะกอก.
- เพื่อความสวยงามและรสชาติดั้งเดิมสลัดตกแต่งด้านบนด้วยหางกั้งใบผักกาดหอมและน้ำซุปวุ้นสับ - แลนสเปค
- จานเสิร์ฟเย็นมากในชามสลัดคริสตัล
อย่างที่เราเห็นส่วนประกอบหลักของสลัดได้ถูกทำให้เรียบง่ายขึ้นอย่างมาก - เฮเซลบ่นได้กลายเป็นไส้กรอกต้มธรรมดาถั่วลันเตาได้เข้ามาแทนที่เคเปอร์และมะกอกและการตกแต่งที่สวยงามได้สูญหายไปที่ไหนสักแห่งในพายุหมุนของศตวรรษที่ยี่สิบที่ปั่นป่วน แต่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและทั่วไป - แครอทหัวหอมและแอปเปิ้ล
อย่างไรก็ตามเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของสลัดคือซอส ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ซอสโพรวองซ์เย็นผสมกับถั่วเหลืองของคาบูลในการปรุงสลัดแท้ๆ ถั่วเหลืองไม่ได้ใช้ในความหมายของ "พืชตระกูลถั่ว" แต่ในพจนานุกรมของดาห์ลในความหมายของ "เครื่องปรุงรส" ซอสคาบูลดั้งเดิมผลิตโดย บริษัท Crosse และ Blackwell ของอังกฤษและไม่สามารถค้นหาเนื้อหาที่แน่นอนได้อีกต่อไป
1. แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
และสถานที่ที่สำคัญที่สุดในบรรดาอาหารยอดนิยม 10 รายการสำหรับปีใหม่ประจำปี 2019 คือปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ซึ่งเป็นที่รักของผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียต อาหารจานนี้เริ่มปรุงอย่างหนาแน่นในสหภาพโซเวียตเริ่มตั้งแต่ยุค 60 ของศตวรรษที่แล้ว ประเพณีนี้ได้รับการสนับสนุนทั้งแบบปากเปล่าและถูกจำลองขึ้นทางทีวีในรายการทำอาหารและ Ogonyok มากมาย ความลับของความนิยมของแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์อยู่ที่ความชุกของส่วนผสมและความสะดวกในการเตรียม แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย
ในประเทศ CIS "แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน - ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเตรียมส่วนประกอบของสลัด
- ตามเนื้อผ้ามันฝรั่งแครอทและหัวบีทจะต้ม แต่สามารถนำไปอบโดยใช้ปลอกหรือฟอยล์หรือนึ่งก็ได้
- แตงกวาและหัวหอมสามารถดองหรือสดก็ได้
- ออริจินอลสามารถใส่เนื้อวัวหรือลิ้นต้มได้เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลไม่หวาน
- สิ่งสำคัญคือการจัดวางจานเป็นชั้น ๆ (มันฝรั่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐาน) และเคลือบด้วยมายองเนสที่ซื้อมาหรือโฮมเมดอย่างถูกต้องและปล่อยให้จานตกตะกอนในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
อาหารจานเด็ดรับปีใหม่ 2019